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    1. 重慶火鍋底料之魂—花椒
      • 更新時間:2024-07-24 02:43:40
      • 行業要聞
      • 發布時間:3年前
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      不同于其他派系的火鍋,重慶火鍋底料辣椒比辣椒多,吃起來麻感很重。那么,你知道火鍋底料的重要成員——花椒嗎?


      花椒又稱蜀椒、川椒或山椒,是蕓香科花椒屬的落葉灌木。很早就有《詩經》記載的一種花椒說:“花椒是真的東西,它茁壯成長,茁壯成長”??梢娀ń肥窃?000多年到3000年前使用的。古代人認為花椒的香氣可以辟邪。在一些朝代,宮廷用花椒滲透到油漆中來粉刷墻壁,不僅芳香,而且可以防蟲防腐。

      你一定聽說過花椒室寺。這就是它得名的原因。漢高祖在位時,椒房殿為皇后殿,“椒芳”成為皇后的代名詞。






      現在,花椒是我們重要的調味劑?;ń饭麑嵑土扛哌_30%,果皮揮發性芳香物質高達9%,可用于制作食品香精和調味料。但是花椒中的香料成分可以通過高溫油炸提取到油中,從而得到讓人垂涎欲滴的花椒油?;ń仿榈奈兜朗窃趺磥淼??花椒放在火鍋里做輔料,真的是又麻又爽。那么,麻是一種味道嗎?生物學研究表明,麻不是味覺或觸覺,而是振動感?;ń仿槲段镔|的主要成分為-山奈酚及其衍生物。RA1纖維負責中等范圍(10-80 Hz)的振動頻率,使嘴唇以50 Hz振動。www.scnamei.com/news/








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